De grote BBQ thread
- Onderwerp starter coldplayke
- Startdatum
- BBQ
Voor s'middags mag ik hopen
Avondland
Well-known member
Uiteraard, als ik ze pas rond 18u zou opeten zijn die helemaal uitgedroogd. Ik denk ze er op te leggen tegen 7 uur. Afhankelijk van de kleur rond 10 uur (of iets vroeger) inpakken en rond 12u eruit halen om ze nog rustig in te lakken. Dan is het gewoon even priktest doen tot ik tevreden ben.
Ik heb die vorige keer ook zo gedaan, maar het was niet zo dat ik de botten er los uit kon trekken. Misschien wat meer azijn gebruiken?
Azijn? Als je echt de botten los wil iets langer stomen. Of wat hoger in temp gaan na het inpakken. Inpakken wanneer de kleur je goed lijkt.
Avondland
Well-known member
Appelazijn. Zorgt er ook voor om het vlees malser te krijgen.
Dat weet ik maar nog nooit iemand gehoord die gewone azijn gebruikt. Appelazijn gebruik ik enkel om te spritzen, om in te pakken appelsap, cola of ananassap. En raar maar waar maar ik vind ananassap het beste werken voor de malsheid.
Avondland
Well-known member
Via dit recept dat ik nog van iemand van 9lives heb gekregen heb ik wel al eens vleesribben met enkel natuurazijn (Blauwe Hand) in de oven gestoken. En nadien afgegrild boven de bbq met laksaus. Die waren botermals en zeer lekker, al ontbrak de rooksmaak natuurlijk. Als je weinig tijd hebt kan je deze methode ook voor gewone ribben gebruiken.
Ik ga eens de rotisserie testen vandaag met de meest simpele kip aan spit 
Gewoon hopen dat weer toch klein beetje beter wordt in de middag.
@Avondland : pics or it didn't happen
Gewoon hopen dat weer toch klein beetje beter wordt in de middag.
@Avondland : pics or it didn't happen
Deze ochtend vlees gaan kopen bij carmans, simmental short ribs voor volgende week. Dit gaat de eerste keer zijn dat ik short ribs maak, wel al veel gewone ribbetjes gemaakt volgens 3-2-1.
Kan ik deze zoals varkensribben ook op 3-2-1 klaarmaken of zijn er andere beter methodes? Ook kwa kruiding en marinade weet ik nog niet goed wat, tips of recepten zijn zeker welkom
Kan ik deze zoals varkensribben ook op 3-2-1 klaarmaken of zijn er andere beter methodes? Ook kwa kruiding en marinade weet ik nog niet goed wat, tips of recepten zijn zeker welkom
Dat is om dat er in ananassap een enzyme zit die de aminozuren afbreekt. Zit in veel vruchten maar in ananas in hogere concentraties.
Fruit enzymes tenderise meat
Raw fruits can be used to tenderise meat before cooking because they contain enzymes that break down proteins. Marinades are usually added to meats such as beef, chicken or pork before cooking. Marina...
www.sciencelearn.org.nz
Avondland
Well-known member
It did happen! Was weer goed geslaagd. Na het inpakken er uit gehaald en de priktest was al veelbelovend. Nadien een half uur à drie kwartier nog laten nagaren met wat BBQ-saus (zelf wat in elkaar geflanst) erop gesmeerd. Mijn gasten waren lovend.Ik ga eens de rotisserie testen vandaag met de meest simpele kip aan spit
Gewoon hopen dat weer toch klein beetje beter wordt in de middag.
@Avondland : pics or it didn't happen
Die short ribs zijn nog makkelijker dan 3-2-1 ribben. Ontvliezen is niet echt nodig bij rundsvlees, maar ik doe het wel. Recept kan héél simpel: grof zeezout en grof gemalen peper inwrijven en 7 tot 8 uur lang aan 110 à 120 graden indirect traag laten garen. Eventueel wat extra lookpoeder en af en toe wat benevelen met water. Bakje met water ook in het midden. Inpakken is, m.i. niet echt nodig. Maar het kan wel als je het extra mals wil.Deze ochtend vlees gaan kopen bij carmans, simmental short ribs voor volgende week. Dit gaat de eerste keer zijn dat ik short ribs maak, wel al veel gewone ribbetjes gemaakt volgens 3-2-1.
Kan ik deze zoals varkensribben ook op 3-2-1 klaarmaken of zijn er andere beter methodes? Ook kwa kruiding en marinade weet ik nog niet goed wat, tips of recepten zijn zeker welkom
Meer heb je echt niet nodig, vind ik. Na 4 of 5 uur kan je al eens een priktest doen, meestal zit je rond die tijd al met een malse homp vlees. Het begint dan ook al heerlijk te geuren, al is die geur nog sterker bij grainfed Black Angus die je ook bij Carmans kan vinden. Maar dat is wel een heel stuk duurder.
Hier wordt het vandaag lamskroon 
net in een marinade van verse kruiden gezet (tijm, rozemarijn, griekse oregano en salie) ter voorbereiding voor vanavond.
Waar ik me dit keer wel opnieuw aan geërgerd heb, zoals vaak dit seizoen: de typische Vlaamse dorpsslager.
Ik ga heel graag bij de lokale slagerij maar verdorie, probeer daar eens een stuk vlees natuur te verkrijgen! Dus niet gekruid, niet gemarineerd, niet versneden, ... bijna onmogelijk.
Klassieke ribbetjes? 'Sorry meneer, bij de levering wordt alles meteen gekruid en/of gemarineerd."
Spiering? 'Wij versnijden dat altijd meteen, dat wordt eigenlijk nooit in z'n geheel gekocht."
Ze hebben heel goed gerief maar ik erger me er soms aan dat 's ochtends spontaan naar de slager gaan en eens kijken wat er ligt, niet mogelijk is. Quasi alles moet op bestelling.
/rant
net in een marinade van verse kruiden gezet (tijm, rozemarijn, griekse oregano en salie) ter voorbereiding voor vanavond.Waar ik me dit keer wel opnieuw aan geërgerd heb, zoals vaak dit seizoen: de typische Vlaamse dorpsslager.
Ik ga heel graag bij de lokale slagerij maar verdorie, probeer daar eens een stuk vlees natuur te verkrijgen! Dus niet gekruid, niet gemarineerd, niet versneden, ... bijna onmogelijk.
Klassieke ribbetjes? 'Sorry meneer, bij de levering wordt alles meteen gekruid en/of gemarineerd."
Spiering? 'Wij versnijden dat altijd meteen, dat wordt eigenlijk nooit in z'n geheel gekocht."
Ze hebben heel goed gerief maar ik erger me er soms aan dat 's ochtends spontaan naar de slager gaan en eens kijken wat er ligt, niet mogelijk is. Quasi alles moet op bestelling.
/rant
Silence
Well-known member
Mannen. Even een snelle reactie nodig..
De gasregelaar/aansluiting bij mijn BBQ zegt (geschikt voor butaan) en volgens mij staat er bij dat er voor propaan een andere aansluiting nodig is. Wilt dit dan zeggen dat ik mijn propaan gasbus niet kan/mag aansluiten??
Edit: Nevermind. Gewoon op kolenbbq gebakken. Morgen eens even tegoei uitzoeken want volgens Google kan dat idd niet
De gasregelaar/aansluiting bij mijn BBQ zegt (geschikt voor butaan) en volgens mij staat er bij dat er voor propaan een andere aansluiting nodig is. Wilt dit dan zeggen dat ik mijn propaan gasbus niet kan/mag aansluiten??
Edit: Nevermind. Gewoon op kolenbbq gebakken. Morgen eens even tegoei uitzoeken want volgens Google kan dat idd niet
Laatst bewerkt:
Avondland
Well-known member
Als je de slager wat meekrijgt in je verhaal kan je het misschien gedaan krijgen dat je op voorhand even belt zodat die stukken klaar liggen zoals jij het wil? Ding is: als niemand van zijn klanten achter ribben zonder kruiding of marinade vraagt en niemand vraagt achter een stuk spiering van 2 of 3 kg, dan gaat die dat ook niet standaard in zijn toog leggen of achteraan houden in het geval dat jij of een andere BBQ-avonturier eens wil experimenteren. Ik zie daar ook niet héél veel beweging in komen, tenzij die slager zijn klanten ervan gaat overtuigen om eens af te stappen van die typische vleespaketten met satékes, hamburgers en gemarineerd vlees.Hier wordt het vandaag lamskroon
Waar ik me dit keer wel opnieuw aan geërgerd heb, zoals vaak dit seizoen: de typische Vlaamse dorpsslager.
Ik ga heel graag bij de lokale slagerij maar verdorie, probeer daar eens een stuk vlees natuur te verkrijgen! Dus niet gekruid, niet gemarineerd, niet versneden, ... bijna onmogelijk.
Klassieke ribbetjes? 'Sorry meneer, bij de levering wordt alles meteen gekruid en/of gemarineerd."
Spiering? 'Wij versnijden dat altijd meteen, dat wordt eigenlijk nooit in z'n geheel gekocht."
Ze hebben heel goed gerief maar ik erger me er soms aan dat 's ochtends spontaan naar de slager gaan en eens kijken wat er ligt, niet mogelijk is. Quasi alles moet op bestelling.
/rant
Bij onze slager in de buurt hoorden die het in Keulen donderen toen ik achter een stukske gemarmerd rundvlees vroeg. Die hadden wat hompen rund staan in een vitrine, dus ik dacht: aha! ne kenner! Helaas. You sweet summerchild.
Gelukkig zijn er wel heel veel manieren om wél aan het correcte stukje vlees te geraken en dat hoeft niet eens peperduur te zijn. 't Moet niet altijd Wagyu Grade A5 zijn hé.
Weer zo'n filmpke zien passeren van iemand die er 22 uur over doet om pulled pork klaar te maken. Dat krijg ik 1. hier thuis niet verkocht bij madame en 2. ik weet niet hoe ik dat met mijn Weberke ga moeten klaarspelen.
Mijn leven zou toch schoner zijn moest ik dat elke week op mijn bord kunnen krijgen.
Alles went!
En @Avondland ja klopt hoor, de econoom in mij zal dat ook zeker niet ontkennen, die mens schikt zich naar zijn klanten. En meestal ga ik de dag vooraf langs en dan fixt die (binnen zijn mogelijkheden, dus geen rare eisen wat runderrassen betreft) alles wat ik wil.
Het was gewoon even een momentje dat ik irrationeel wou zagen
het probleem ligt bij de klanten!Ik heb hier vlakbij ook nog een slager gespecialiseerd in gerijpt rundsvlees. Kan ik op den bots Wagyu, Simmenthal of Rubia Gallega gaan halen wanneer ik daar zin in heb.
Alleen moet ik ook overeenkomen met mijn portemonnee en die heeft daar niet altijd zin in.
Avondland
Well-known member
Schoner wel, maar is het niet schoner als je daarvoor spaart en het maar een aantal keer eet? Zou een beetje zonde zijn om Wagyu Grade A5 even gewoon te worden als de zondagse boterpistolet met preparé.
Is wagyu zo de moeite ? Vrijdag bij Elkerlijc gaan eten, maar 150 euro voor een biefstuk krijg ik echt niet over mijn hart..
Wel voor de eerste keer sashi gegeten, dat gaat hier thuis ook nog wel op tafel komen  ongelofelijk lekker stuk vlees vond ik dat.
Wel voor de eerste keer sashi gegeten, dat gaat hier thuis ook nog wel op tafel komen  ongelofelijk lekker stuk vlees vond ik dat.
Vergelijkbare onderwerpen
