De grote BBQ thread

[Lemme]

Wat voor gehakt gebruiken jullie voor burgers? Zelf malen? Van de slager? Van de supermarkt? Puur rundsgehakt vermoed ik toch?

 

[Shaddix]

Wat voor gehakt gebruiken jullie voor burgers? Zelf malen? Van de slager? Van de supermarkt? Puur rundsgehakt vermoed ik toch?

Voor smashburgers gebruik ik deze: https://www.ah.be/producten/product/wi4004/ah-rundergehakt
Zit genoeg vet in om niet droog te worden.

Voor een dikkere hamburger hebben ze hier bij de slager heel lekkere angus burgers.

 

[BearPils]

Hier altijd zelf gemalen vlees. Meestal soepvlees. Voor het vet gebruik ik trimsels van grote stukken die ik invries.

 

[Avondland]

Beef rib fingers zijn quasi perfect gelukt en absoluut voor herhaling vatbaar. Snake gelegd met rookhout en 12 gloeiende briketten gelegd aan het begin. Die is vrij snel mooi tot ca. 150 graden gegaan en meestal rond die temperatuur gebleven. Na anderhalf uur doorstonden ze de priktest en werden zeer smakelijk bevonden door de gasten (en mezelf). Enkel met peper, zout en lookpoeder gekruid, meer had dat niet nodig en de smaak van de Black Angus kwam er mooi door.

Dan toch niet voor de chicken wings gegaan, dat was bij nader inzien teveel geweest.

 

[poeperman]

Gisteravond kon ik drijven op water. Het vet kwam letterlijk uit mijn poriën. Oorzaak?

Zaterdag Dripfest

Gestart met Beef Chief uit Amsterdam: mijn eerste op het event, maar ook na het event de beste burger die ik ook heb gegeten. Crust heaven.
Hollandse koeien, beenmerg, halfharde (type Tomme) kaas erbij. €13

Nadien shortrib burger van ROK uit Gent. Extreem lekker voor de bbq-liefhebber. Vrij overheersende smoke, maar de ribs waren super tender.
€20

Omdat afwisseling de apetijt doet groeien: een Pastrami Sandwich door Dierendonck. Incl. obligatoire beefshot.
Heel lekker, maar bezwaarlijk een burger te noemen. Iets teveel chew op de pastrami. €13 + €5

Favoriet van velen vorig jaar: Burgers & grapes. Wellicht bijzonder lekker als je voordien geen Beef Chief had gegeten Weinig crust, speciaal sausje. Ook hier beenmerg in het vlees (iets waarvan ik vorige week dacht dat ik iets unieks had gevonden ). €14

Afsluiten met Terroir. Coole kerel, burger was de minst lekkere. Dat vond ik vorig jaar ook al, toen met een soort steamed patty. €13
Geen foto, enkel fimpje

Zondag Ribs
Dik bevleesde sparerib van Inamood en ierse Shortrib samen op de kamado

Sparerib:
- membraampje eraf
- dry rub van Rock 'n Rubs, "Rub me like a hurricane" en 12u in de koeling
- 2u op 120
- 2u ingepakt met boter en appelsap/appelazijn op 120
- 30 min uitgepakt, met BBQ saus (2 delen Jack Daniels BBQ saus, 1 deel ketchup, 1 deel vocht uit de vorige stap

Shortrib
- membraampje eraf en lichtjes getrimd
- SPG net voor de cook
- 120 graden, totaal 6,5u
- 3 keer gesprayed met appelsap
- niet ingepakt - duidelijke stall rond 75 graden maar laten doorgaan tot 94 kern

(na de foto vleeskant naar boven )

na 4u:

Voor mij: perfection, niet normaal

niet voor gevoelige kijkers:

klaar om te rusten (nu snap ik eindelijk wat bark is)

 

[StannekeS]

Gisteren de tomahawk gemaakt die ik besteld had met "tomahawk thursday" op inamood. Wat was dat? Ik doe de verpakking open, maar dat stuk vlees viel volledig uit elkaar. In plaats van 1 stuk vlies had ik een sliert vlees van 30-35 cm. Ik heb dat moeten samenbinden met 4 stukjes touw om 1 vast stuk vlees te krijgen. Ik had er 2 besteld, dus hopelijk is die andere een stuk beter, want als dit het is bestel ik daar nooit meer.

Iemand nog die ervaring?

 

[poeperman]

Gisteren de tomahawk gemaakt die ik besteld had met "tomahawk thursday" op inamood. Wat was dat? Ik doe de verpakking open, maar dat stuk vlees viel volledig uit elkaar. In plaats van 1 stuk vlies had ik een sliert vlees van 30-35 cm. Ik heb dat moeten samenbinden met 4 stukjes touw om 1 vast stuk vlees te krijgen. Ik had er 2 besteld, dus hopelijk is die andere een stuk beter, want als dit het is bestel ik daar nooit meer.

Iemand nog die ervaring?

Ik heb daar 1 keer 2 tomahawks besteld een paar weken geleden en die waren erg goed. Collega van mij heeft er, ondanks dat ze lichtjes aan het ontdooien waren 1 keer, ook heel goeie ervaringen mee.

 

[Avondland]

Gisteravond kon ik drijven op water. Het vet kwam letterlijk uit mijn poriën. Oorzaak?

Zaterdag Dripfest

Gestart met Beef Chief uit Amsterdam: mijn eerste op het event, maar ook na het event de beste burger die ik ook heb gegeten. Crust heaven.
Hollandse koeien, beenmerg, halfharde (type Tomme) kaas erbij. €13

Nadien shortrib burger van ROK uit Gent. Extreem lekker voor de bbq-liefhebber. Vrij overheersende smoke, maar de ribs waren super tender.
€20

Omdat afwisseling de apetijt doet groeien: een Pastrami Sandwich door Dierendonck. Incl. obligatoire beefshot.
Heel lekker, maar bezwaarlijk een burger te noemen. Iets teveel chew op de pastrami. €13 + €5

Favoriet van velen vorig jaar: Burgers & grapes. Wellicht bijzonder lekker als je voordien geen Beef Chief had gegeten Weinig crust, speciaal sausje. Ook hier beenmerg in het vlees (iets waarvan ik vorige week dacht dat ik iets unieks had gevonden ). €14

Afsluiten met Terroir. Coole kerel, burger was de minst lekkere. Dat vond ik vorig jaar ook al, toen met een soort steamed patty. €13
Geen foto, enkel fimpje

Zondag Ribs
Dik bevleesde sparerib van Inamood en ierse Shortrib samen op de kamado

Sparerib:
- membraampje eraf
- dry rub van Rock 'n Rubs, "Rub me like a hurricane" en 12u in de koeling
- 2u op 120
- 2u ingepakt met boter en appelsap/appelazijn op 120
- 30 min uitgepakt, met BBQ saus (2 delen Jack Daniels BBQ saus, 1 deel ketchup, 1 deel vocht uit de vorige stap

Shortrib
- membraampje eraf en lichtjes getrimd
- SPG net voor de cook
- 120 graden, totaal 6,5u
- 3 keer gesprayed met appelsap
- niet ingepakt - duidelijke stall rond 75 graden maar laten doorgaan tot 94 kern

(na de foto vleeskant naar boven )

na 4u:

Voor mij: perfection, niet normaal

niet voor gevoelige kijkers:

klaar om te rusten (nu snap ik eindelijk wat bark is)

Mooiste weekend van uw leven?

 

[poeperman]

Mooiste weekend van uw leven?

qua eten zal het niet veel schelen eigenlijk

topburgers, topweertje, leuk event. En ook trots op mijn eigen resultaten. Dus ja, zeker weten

 

[Shaddix]

De prijzen van houtskool zitten precies ook wat scheef tegenwoorig. Vroeger gebruikte ik "goedkopere" houtskool voor "gewone" BBQ. Tegenwoorig is het al bijna voordeliger om KJ Big Blocks voor alles te gebruiken...

Aveve Premium etc. zitten rond dezelfde prijs met een slechtere kwaliteit.

Misschien nog eens Everyday van Colruyt proberen ofzo...

 

[shiftyke]

Mooiste weekend van uw leven?

Maar mogelijk het laatste van z'n leven met zo'n cholesterol waarden

 

[nestorius]

De prijzen van houtskool zitten precies ook wat scheef tegenwoorig. Vroeger gebruikte ik "goedkopere" houtskool voor "gewone" BBQ. Tegenwoorig is het al bijna voordeliger om KJ Big Blocks voor alles te gebruiken...

Aveve Premium etc. zitten rond dezelfde prijs met een slechtere kwaliteit.

Misschien nog eens Everyday van Colruyt proberen ofzo...

Imo mag goeie houtskool toch ook wel wat kosten.

 

[Shaddix]

Imo mag goeie houtskool toch ook wel wat kosten.

Voor low & slow zeker. Maar als ik gewoon mijn griddle ermee warm stook vind ik dat soms wat zonde.

 

[Avondland]

Imo mag goeie houtskool toch ook wel wat kosten.

Ik gebruik meestal Weber-briketten, maar ik heb nu eens een zak van Tcharbon-houtskool in huis gehaald. Eens zien wat dat geeft.

 

[nestorius]

Ik gebruik meestal Weber-briketten, maar ik heb nu eens een zak van Tcharbon-houtskool in huis gehaald. Eens zien wat dat geeft.

Ik geloof dat @Shaddix een kamado had dus briketten zijn niet echt aangeraden. Tcharbon is die belgische houtskool zeker? Imo zijn er wel meerdere goeie houtskoolsoorten te vinden die prijs kwaliteit goed zijn maar daarvoor moet je ofwel naar gespecialiseerde barbecuewinkels gaan ofwel winkels die een deftige barbecueafdeling hebben.

 

[Deleted member 451]

De truuk met de haardroger. Die kende ik nog niet.

Vorige week kregen we hem moeilijk in gang, de BBQ. Maar met wat in te blazen met haardroger gaat dit echt fantastisch goed.

 

[Avondland]

De truuk met de haardroger. Die kende ik nog niet.

Vorige week kregen we hem moeilijk in gang, de BBQ. Maar met wat in te blazen met haardroger gaat dit echt fantastisch goed.

Zuurstof geven is altijd een goed idee als je meer vuur wil. Een brikettenstarter vind ik wel een gemak (ook voor houtskool te gebruiken).

 

[Plutus]

Ik vraag me af of die goedkope wel zoveel voordeliger zijn voor korte sessies? Goedkoper in €/kg maar je gaat volgens mij wel meer kg verbruiken voor dezelfde sessie wegens meer gruis, klein grut, ... dat na die sessie verloren is, terwijl je kwaliteitsvollere kolen gewoon dooft.
Het zal wel wat schelen maar het is me het gedoe niet waard de helft valt vermoedelijk ook los door de kolenmand.

Ik heb nu eens voor het eerst 2 zakken van Bestcharcoal gekocht, 25€/10kg, als huidige kolenmand leeg is daar eens mee werken.
Tot nu toe gebruikte ik altijd kolen van BGE maar nu die al op 30 €/9kg staan ga ik toch ook eens alternatieven testen.

 

[nestorius]

Als zachtere houtskool gebruik ik Grill o bois premium, 23 euro per 10 kg en gezien ik ze hier bij eens plaatselijke winkel zelf van de pallet kan halen is er erg weinig gruis en kleine stukken. Als harde houtskool gebruik ik fire up white quabracha, 15kg voor een 33kg.

 

[poeperman]

Als zachtere houtskool gebruik ik Grill o bois premium, 23 euro per 10 kg en gezien ik ze hier bij eens plaatselijke winkel zelf van de pallet kan halen is er erg weinig gruis en kleine stukken. Als harde houtskool gebruik ik fire up white quabracha, 15kg voor een 33kg.

noobvraag: hard = low&slow?