Archief - Dame Blanche saus au bain-Marie
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Gonzo the Great
Legacy Member
au bain-marie duurt wel lang zulle. Gewoon 1 a 2 cm melk of room in een tas, 1 reep van een plak fondant in 3 of 4 stukken breken, en 30 sec de microgolf in. Dan vollebak roeren en klaar.
Te dik / dun -> iets meer / minder melk int vervolg
Kookt over -> 5 sec minder lang int vervolg
Te dik / dun -> iets meer / minder melk int vervolg
Kookt over -> 5 sec minder lang int vervolg
Saphira
Legacy Member
weinig melk en heeeeeeeell langzaam laten koken. Je chocolade moet echt niet vlug vlug gesmolten worden. Thuis doen we dit met pastilles van Callebaut waarmee je echt wel een heel lekkere saus krijgt. Nadeel is wel dat je die enkel in grote verpakkingen kunt kopen. Als je naar een Comark/Colruyt gaat, wordt dit altijd op een factuur geplaatst (anders kunnen ze dit niet verkopen).
Luyana
Legacy Member
Maak je saus sowieso met room, niet met melk. Chocolade in stukjes doen, nog gemakkelijker zijn inderdaad callets zoals Saphira zegt.
Recept:
120 g room
40 g suiker
40 g glucose
100 g chocolade
40 g boter.
Glucose, room en suiker aan de kook brengen, microgolf of in een pannetje, maakt niet uit. Mengsel over de chocolade gieten en zodra de chocolade gesmolten is, boter toevoegen. Beste saus ooit
Glucose kan je eventueel aan de bakker vragen, maar vind je tegenwoordig ook in de Aveve.
De snelheid van het smelten maakt niet uit, mijn chef claimde wel dat je een "zachtere" saus krijgt als je de chocolade gewoonweg door de hitte van de room laat smelten, zonder te roeren.
Je kan ook grote hoeveelheden maken en invriezen, altijd saus bij de hand
Recept:
120 g room
40 g suiker
40 g glucose
100 g chocolade
40 g boter.
Glucose, room en suiker aan de kook brengen, microgolf of in een pannetje, maakt niet uit. Mengsel over de chocolade gieten en zodra de chocolade gesmolten is, boter toevoegen. Beste saus ooit
Glucose kan je eventueel aan de bakker vragen, maar vind je tegenwoordig ook in de Aveve.
De snelheid van het smelten maakt niet uit, mijn chef claimde wel dat je een "zachtere" saus krijgt als je de chocolade gewoonweg door de hitte van de room laat smelten, zonder te roeren.
Je kan ook grote hoeveelheden maken en invriezen, altijd saus bij de hand
souldoubt
Legacy Member
Saphira zei:
Zo van die kleine bolletjes van Callebaut? In onze Colruyt en bij Delhaize hebben ze dat in kleine verpakkingen. Lekker voor chocomelk en chocomousse ook...
Geen idee waarom ik in deze thread kwam kijken eigenlijk, als er een doodgewone combinatie is die ik ronduit walgelijk vind is het ijs met chocolade.
Saphira
Legacy Member
souldoubt zei:Zo van die kleine bolletjes van Callebaut? In onze Colruyt en bij Delhaize hebben ze dat in kleine verpakkingen. Lekker voor chocomelk en chocomousse ook...
Geen idee waarom ik in deze thread kwam kijken eigenlijk, als er een doodgewone combinatie is die ik ronduit walgelijk vind is het ijs met chocolade.
Jep ^^.
@Luyana: thuis doen we da nochtans gewoon met melk hoor. Die chocoladesaus met ijs is op zich al een caloriebom, waarom daar nog zoveel meer vet en suikers insteken? Het werkt echt wel gewoon ook met melk, je moet gewoon zorgen dat je saus traag genoeg opwarmt.
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.