Heb je al een root paswoord opgegeven voor MySQL (en nee, die root heeft NIKS te maken met je root account op 't filesysteem)? Indien niet, zet er dan eentje via mysqladmin.
Voor phpMyAdmin (config.inc.php) zet ik altijd de authenticatie op http ipv op config ($cfg['Servers'][$i]['auth_type'] = 'http'

, dan krijg je een basic authentication login popup te zien op 't moment dat je naar de phpMyAdmin URL gaat. Op die manier kan je dan makkelijk verschillende gebruikers aanmaken en ertussen switchen.