Archief - Hoelang wordt gistbrood gebakken (ivm fytinezuur dat mineralen tegenwerkt)?

In brood zit dus fytinezuur wat de opname van mineralen zoals zink en ijzer remt (vandaar veel tekorten) wat alleen vernietigd wordt bij langzaam bakken, ideaal zo'n 4 uur.

Zuurdesem is in die zin goed maar ben niet echt gek van de smaak.

Weet iemand hoelang gistbrood normaal gebakken wordt.

Ik vond ergens een bio bakker die het zo doet: "Eerst maken we een voordeeg die 4 à 5 uur rijst die we dan toevoegen aan het deeg. Het uiteindelijke brooddeeg rijst dan nog eens 2 uur"

In dat voordeeg zal het fytine dus wel vernietigd zijn door de lange rijstijd, vraag ik mij af of dit in totaal veel verschil zal maken met gewoon brood wat dus fytine gehalte betreft.

Normaal gezien minstens 1u rijzen, in vorm doen, nog eens min. 1u rijzen en dan afhankelijk van de grootte 30 a 45 min bakken. Zo doe ik het thuis toch.

Trouwens nog nooit van gehoord dat brood een invloed heeft op ijzertekort. Ik denk dat het effect toch maar klein is hoor.

effect is miniem :

Is fytinezuur uit (volkoren)brood slecht voor de gezondheid? - Brood.net