bekaertpj zei:
Over die inspectie. In sint-truiden kwam de inspectie 's morgens langs, dus was de keuken natuurlijk helemaal vrij en proper. In kortrijk kwam hij langs terwijl het keukenteam volop bezig was.
In sint-truiden zou het ook overal vol gestaan hebben met eten die niet bedekt was , enz..
Voor de rest moet het idd wel properder: mixer niet gekuist , frigo waarin alles gesmeten is.
Dat is nog steeds geen excuus waarom in je frigo niks afgedekt staat, de leggers druipen van de vuiligheid, je vis die bijna aan kamertemperatuur aan raken is ... dat een machine beetje vuil is van het gebruik tijdens de service dat is logisch.
Dat je mixer vuil uit zijn lade komt dat is nonchalance, net zoals hun koelcel, dat is niet het resultaat van énen dag niet op te ruimen, er is gewoon geen orde en geen netheid en die begint en eindigt bij Claudio, als je als chef daar niet constant op hamert bij je personeel en zelf niet consequent zuiver werkt wel dan doet je personeel dat ook niet.
Je vloer kan vol liggen met afval tegen het einde van een service, die moet dan geschrobt worden, maar niet je werkvlakken en zeker niet je voorraad.
Peter Goossens drukt daar ook héél vaak op dat je moet proper werken, als je dat niet doet zal je nooit het gewenste resultaat halen.
Je moet maar 1 keer het nieuws halen dat de mensen die uit je restaurant kwamen een weekje ziekenhuis mogen houden hebben door besmetting met een bacterie, zeker vis is daar zeer gevoelig aan.
Ik heb An ergens in een fimpje een gerecht zien maken en die is daar consequent in .. bakje uit de frigo dat afgedekt is, je haalt er uit wat nodig is en terug sluiten en de frigo in ... the only way.
. + er staat een quote in mijn post 