Archief - Mijn Restaurant! 2010 @ VTM
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
stoomboot
Legacy Member
sw1ss zei:
Sorry, maar dat ventje deed het er ook echt om.
Die wou gewoon even een maand tewerkgesteld zijn, voor terug wat dop te kunnen oproefen.
Welke les hebben we nu geleerd?
Tewerkgesteld =/= werken.
Verder, 'k vond het geldpotje-gedoe nogal opgezet. Vooral toen Jimmy binnenkwam met zijn getier over kippen
miekju
Legacy Member
Die Pipo zeg. Dat mensen die nog durven verdedigen. Doet gewoon zijn werk niet en als ge dat al 10 keer braaf probeert uit te leggen kan ik geloven dat ge over de rooie gaat. Denk dat het beste is dat die buiten ligt.
ON: Goossens = Heerser
'Draait u ne keer om da'k wa Peper op u gat kan doen'
ON: Goossens = Heerser
'Draait u ne keer om da'k wa Peper op u gat kan doen'
Loopt hij achter de keuken bla bla bla en weer naar buiten sw1ss
Legacy Member
Scifo zei:4 man tekort bij die 1 groep en dan dat gezeur! Geweldige tv!
4 * 70€ = 280€ dat ze mislopen
Ge voorziet u personeel en u eten op een bepaald aantal personen en als er dan mensen niet komen opdagen (8 die avond) kan ik wel begrijpen dat ze daar lastig voor zijn. Dat zijn ook geen manieren he, reserveren en dan niet komen. Bel dan tenminste op voorhand even af zodat ze andere mensen in u plaats kunnen laten komen.
Bubba
Legacy Member
sw1ss zei:
². Die kosten hadden imo gewoon doorgerekend mogen worden aan die klanten. Als zij reserveren voor 16 mensen worden er ook inkopen gedaan voor 16 mensen. Zij doen gans hun voorbereiding op basis van het aantal reservaties, dus als zij niet opdagen kunnen ze dat gewoon in de vuilbak gooien.
Jimmy had hier gerust iets van mogen zeggen aan die tafel.
GEE
Legacy Member
BuBbA zei:
Je moet wel redelijk blijven he, mensen kunnen afbellen door omstandigheden, een groep van 12 man is nog altijd geen klein bier en spekt de kas serieus, als je hoort wat nen personeelskost die hebben, sorry hoor maar die restaurants zijn overbevolkt van personeel zeker voor starters.
Als je een volledige middagservice moet draaien voor personeelskost, en dan op de avond service nog de foodkost moet halen, wat blijft er dan in hemelsnaam nog over voor de eigenaars ? (ze zwijgen dan nog over huur, verbruik en andere lopende kosten), totaal niet rendabel lijkt me.
Ze draait ten andere met een menu waar ze zeker de duurste ingredienten nog kan gebruiken voor de avondservice (vlees enz). Afbellen is nu eenmaal het risico van het vak, denk dat je als restaurant ook beter altijd overboekt om dit te compenseren, je kan nog altijd mensen wijsmaken dat er een ander probleempje is als ze dan toch allemaal komen opdagen (geef ze een gratis aperitief ofzo tijdens het wachten), dat zal altijd meer opbrengen dan no-showers.
steve_montana
Legacy Member
GeeH zei:
Overboeken is ook wel een risico, hoor. In de VS vinden mensen het niet abnormaal te moeten wachten op een tafeltje, in België zijn we dat helemaal niet gewoon. Stel dat je twee tafels van vier overboekt en iedereen komt toch opdagen, dan betekent dat wel dat je met acht mensen zit die als het wat tegenzit een uur moeten wachten voor ze aan tafel kunnen. Om nog maar te zwijgen van het feit dat je dan een andere tafel onder druk moet zetten om af te ronden. Allemaal niet bijzonder goed voor de commercie.
Jimmy en Lucie moeten gewoon wat minder melken: qua personeelskost maakt het geen enkel verschil of je nu een tafel van 12 of van 16 man hebt en eigenlijk qua food cost ook niet (ze werken immer met een vast menu). Lucie verklapte dat zelf al: "als ik nu mijn lam al had afgebakken, dan zaten we nu wel in de jus". Vervolgens vraagt er iemand of ze iets vegetarisch kan krijgen, en opnieuw is het te veel gevraagd. Ze is dan nog zo stom om voor de camera die mensen te beledigen: dat zijn dan weer 12 klanten die je nooit meer terugziet. Voor beginnende restauranthouders zonder enige reputatie hebben ze bijzonder veel noten op hun zang, maar ze lijken wel te vergeten dat een restaurant draait op tevreden klanten, die zich in de watten gelegd voelen, niet op mensen die maar blij moeten zijn met wat de pot schaft en vooral niet te lastig moeten doen. Ferran Adria kan zich zo'n houding permitteren, Lucie Terrae nog lang niet.
Massis
Legacy Member
BuBbA zei:
dat er maar 12 vd 16 komen is natuurlijk nie tof, maar dat snap ik ergens nog wel. Een tafel van 10 man die gewoon niet komt opdagen, DAT is erg...
en dikke ²nd aan de rest die z'n sympathie voor Kristof kwijt is. 'k vond dat in't begin ook een van de sympathiekste mensen, maar de laatste tijd steekt die mij meer en meer tegen. En Diego is daar nie direct ne goeien invloed op.
Dat staat wel los van da gedoe met die pippo, een afwasser die zijnen afwas laat staan om frietjes te gaan eten? 't is da ze hem nodig hebben, anders had ik die ook al làng buitengesmeten...
Selderijstok
Legacy Member
Bubba
Legacy Member
Massis zei:
Eerst en vooral is het nog altijd hun eigen personeel. Als iemand 20 keer terecht gewezen moet worden om het dan nog fout te doen dan moet je die maar buitengooien in plaats van agressief te beginnen doen.
En ten tweede is het gewoon marginaal, zelfs al gebeurde dat voor de 350ste keer.
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.