Ik heb zelf als student in de horeca gewerkt en kan stellen dat dit echt een louche sector is, waar slechts weinigen in regel zijn met de fiscale en sociale verplichtingen. Een maandloon bestond minstens voor 1/3 uit zwart geld. 's avonds werd de dagomzet bekeken en diende ik btw bonnetjes bij te schrijven tot een bedrag dat mij werd opgedragen door de patron. Dit was puur natte vingerwerk, maar minstens 1/3 van de dag-omzet ging in de zwarte kassa. Zoals eerder aangehaald kan zowat om het even wie een horecazaak starten, zonder een degelijk opleiding of financiële kennis. Dranken en grondstoffen zullen altijd in het zwart te verkrijgen zijn. Met het zwart geld onderhoud je een parallel circuit van aankoop - verkoop - stukje loon - winst. De witte kassa kan dit deels aanpakken, maar dit weghelpen? Ik geloof het niet.