korny
Legacy Member
Graag zou ik enkele vraagjes stellen aan mensen die reeds in een warme bakker hebben gewerkt of werkzaam zijn. Het antwoorden van de vraagjes duurt ongeveer 5 minuten. Onderaan vind je een fictief voorbeeld waarbij ikzelf heb geantwoord op de vragen. Wat ik wil te weten komen is in hoeverre het afwegen van de verschillende ingrediënten voor brood een tijdsrovende bezigheid is.
Hoe lang duurt het om bij gewoon bruid brood: (hoeveel bedraagt het aantal bruine broden waarvoor de deeg tegelijkertijd wordt gemaakt = ?) en vermeld er kort de hoeveelheid, de stappen die nodig zijn en de kommen die worden vuilgemaakt.
- de bloem te wegen ?
- het tarwemeel te wegen?
- het gist te te wegen?
- de hoeveelheid water te doseren?
Gebruikt u een digitale of een analoge weegschaal? (tot hoeveel kg kan ze wegen? & komt dit maximale gewicht vaak voor?)
Bv.
Voor een hoeveelheid van 10 bruine broden:
-de bloem te wegen ? (4 minuten - 1500g bloem) (ik ga naar de voorraadkamer en neem bloem uit de grote voorraadzak in een emmer (1 minuut), ik zeef de juiste hoeveelheid bloem over van de emmer in een kom die op de weegschaal staat (3 minuten)
-het tarwemeel te wegen? (3 minuten – 2000g meel) (ik ga naar de voorraadkamer en doe de meel in een emmer, daarna kap ik de juiste hoeveelheid meel stuk voor stuk in een emmer op een weegschaal)
-het gist te te wegen? (1 minuut – 20g gist) (ik neem een kommetje en zet het op de weegschaal, daarna leg ik er stukjes gist op tot het gewicht bereikt is)
-de hoeveelheid water te doseren? (2 minuten – 1,5 liter) (Ik gebruik een maatbeker van 2 liter, hou deze onder de kraan tot ik aan 1,5 liter zit)
Gebruikt u een digitale of een analoge weegschaal? (tot hoeveel kg kan ze berekenen? & komt dit maximale gewicht vaak voor?)
Ik gebruik een digitale weegschaal, ze gaat tot 10kg & bij het doseren van ingrediënten van wit brood gebeurt het dat ik 10kg afmeet
ps:
-het kan ook zijn dat bv de meel in dezelfde kom wordt gewogen als de kom die werd gebruikt om de bloem te wegen. De weegschaal wordt dan terug op nulwaarde gezet, en de bloem wordt dan bij het meel gekapt.
-De waarden die ik heb gebruikt zijn natuurlijk fictief.
Hoe lang duurt het om bij gewoon bruid brood: (hoeveel bedraagt het aantal bruine broden waarvoor de deeg tegelijkertijd wordt gemaakt = ?) en vermeld er kort de hoeveelheid, de stappen die nodig zijn en de kommen die worden vuilgemaakt.
- de bloem te wegen ?
- het tarwemeel te wegen?
- het gist te te wegen?
- de hoeveelheid water te doseren?
Gebruikt u een digitale of een analoge weegschaal? (tot hoeveel kg kan ze wegen? & komt dit maximale gewicht vaak voor?)
Bv.
Voor een hoeveelheid van 10 bruine broden:
-de bloem te wegen ? (4 minuten - 1500g bloem) (ik ga naar de voorraadkamer en neem bloem uit de grote voorraadzak in een emmer (1 minuut), ik zeef de juiste hoeveelheid bloem over van de emmer in een kom die op de weegschaal staat (3 minuten)
-het tarwemeel te wegen? (3 minuten – 2000g meel) (ik ga naar de voorraadkamer en doe de meel in een emmer, daarna kap ik de juiste hoeveelheid meel stuk voor stuk in een emmer op een weegschaal)
-het gist te te wegen? (1 minuut – 20g gist) (ik neem een kommetje en zet het op de weegschaal, daarna leg ik er stukjes gist op tot het gewicht bereikt is)
-de hoeveelheid water te doseren? (2 minuten – 1,5 liter) (Ik gebruik een maatbeker van 2 liter, hou deze onder de kraan tot ik aan 1,5 liter zit)
Gebruikt u een digitale of een analoge weegschaal? (tot hoeveel kg kan ze berekenen? & komt dit maximale gewicht vaak voor?)
Ik gebruik een digitale weegschaal, ze gaat tot 10kg & bij het doseren van ingrediënten van wit brood gebeurt het dat ik 10kg afmeet
ps:
-het kan ook zijn dat bv de meel in dezelfde kom wordt gewogen als de kom die werd gebruikt om de bloem te wegen. De weegschaal wordt dan terug op nulwaarde gezet, en de bloem wordt dan bij het meel gekapt.
-De waarden die ik heb gebruikt zijn natuurlijk fictief.
)