Archief - Zelf (alcohol) gist maken

Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
[

[BE]Nevermore

Legacy Member
Gegroet,

Ik ben van plan om alcohol proberen te maken; op zich zeker haalbaar volgens wat ik lees, maar ik wil dit doen zonder gist uit een pakje te moeten gebruiken.

Ik heb al redelijk wat gegoogled maar kan niet echt een goede site vinden waar men duidelijk uitlegt hoe je zelf je eigen gist kan maken om alcohol mee te brouwen.

Heeft iemand daar ervaring mee/kan iemand mij in de goede richting wijzen?

Merci :)
D

Dennoman

Legacy Member
Gist maken? :s

Gist is een levend wezen, een soort schimmel dat suiker omvormt tot alcohol. Als je dat niet weet, denk ik dat je best nog niet aan homebrews begint.

Het enige alternatief dat ik gehoord heb is "inmate wine". Voor zover ik weet kunnen de enzymen die in je speeksel zitten ook enigszins dienen voor de afbraak en het fermenteren van suiker. Je neemt dan een paar liter vruchtensap, doet er extra suiker bij en een voedingsbodem. Rozijnen vormen een goeie voedingsbodem voor de enzymen in je speeksel. Je kauwt dus een handvol rozijnen en spuwt nog flink wat in het mengsel en dat zou ook deels moeten fermenteren als ik me niet vergis, maar zeker niet zo efficiënt als met gist. Je krijgt dan gewoon "sterk fruitsap" ipv echte wijn.
c

cdp1193

Legacy Member
Met gist maak je trouwens geen pure alcohol maar eerder iets dat rond de 15(?)%vol schommelt.
D

Dennoman

Legacy Member
cdp1193 zei:
Met gist maak je trouwens geen pure alcohol maar eerder iets dat rond de 15(?)%vol schommelt.
Klik om te vergroten...
Afhankelijk van de gist natuurlijk. Voor biergist is dat 13-14%. Ik weet niet wanneer gewone keukengist doodslaat, maar champagnegist kan bijvoorbeeld met gemak 25% hebben dacht ik. En onder de alcoholhoeveelheden die de gist aankan is het natuurlijk een kwestie van hoeveel suiker je erbij kapt.
S

Solide

Legacy Member
Is er geen risico op methanol-intoxicatie bij slechtgebrouwen homebrew alcohol?
H

Hawk

Legacy Member
Dennoman zei:
Het enige alternatief dat ik gehoord heb is "inmate wine". Voor zover ik weet kunnen de enzymen die in je speeksel zitten ook enigszins dienen voor de afbraak en het fermenteren van suiker. Je neemt dan een paar liter vruchtensap, doet er extra suiker bij en een voedingsbodem. Rozijnen vormen een goeie voedingsbodem voor de enzymen in je speeksel. Je kauwt dus een handvol rozijnen en spuwt nog flink wat in het mengsel en dat zou ook deels moeten fermenteren als ik me niet vergis, maar zeker niet zo efficiënt als met gist. Je krijgt dan gewoon "sterk fruitsap" ipv echte wijn.
Klik om te vergroten...
Idd, pruno heet dat. Ts moet 'Americas hardest prisons' bekijken

Verstuurd van mijn GT-I9100
D

Dennoman

Legacy Member
In de meeste gevallen is speeksel niet eens nodig omdat gevangenen met keukencorvee eigenlijk makkelijk toegang hebben tot keukengist.

En ik ga gokken op prinot? Prison en pinot? :p

Edit: ahnee, toch pruno :D

Interessant trouwens, men werkt met de gefermenteerde pulp van een vorige batch om de volgende te doen starten. Dat is een beetje hetzelfde principe als die voze vriendschapscakes die men doorgeeft waarmee ge uw deeg moest laten rijzen met een stukje van het vorige. Was jaren geleden een rage.
B

BelgianMini

Legacy Member
Het is zelfs mogelijk om een gistcultuur op te kweken uit de restgist in bierflesjes. Dit wordt trouwens vaak gedaan door zelfbrouwers.
Hoe goed dit lukt, verschilt echter van situatie tot situatie en hangt af van verschillende factoren. Sommige gistsoorten zijn hiervoor beter geschikt dan anderen. Het meeste succes zal je hebben als je dit snel doet na het ledigen van een flesje aangezien de gist in zo'n bierflesje zich eigenlijk in slechte omstandigheden bevindt en de kwaliteit snel achteruit gaat.

Het spreekt voor zich dat dit uiteraard enkel werkt met bierflesjes van bieren die hergisten op fles. :D
En zoals met alles, hoe beter de kwaliteit van de basisproducten (het gekozen bier in kwestie), hoe beter de kwaliteit van je resultaat (je gistcultuur).
I

Irriducibili

Legacy Member
Zou je zelf een eigen dry ging kunnen brouwen? :p
favo drank
V

Vin

Legacy Member
Solide zei:
Is er geen risico op methanol-intoxicatie bij slechtgebrouwen homebrew alcohol?
Klik om te vergroten...

Dat risico loop je enkel als je zelf destilleert en je daarbij de temperatuur niet correct controleert.
[

[BE]Nevermore

Legacy Member
Dennoman zei:
Gist maken? :s

Gist is een levend wezen, een soort schimmel dat suiker omvormt tot alcohol. Als je dat niet weet, denk ik dat je best nog niet aan homebrews begint
Klik om te vergroten...

Zo ver was ik :) Gistsporen zitten overal, in principe moet dat uit de lucht te halen zijn en te kweken in de gemiddelde keuken lijkt mij.


Wat zou er gebeuren als "pruno" zou gedestilleerd worden, zou je het % zo niet hoger krijgen?
[

[BE]Nevermore

Legacy Member
Dazzled zei:
Ik zou beginnen met zo eens een kant en klaar set te kopen om eens te proberen, daar zit alles bij inclusief de gist:
zelfbierbouwen.com
Klik om te vergroten...

Site ken ik, maar het is expliciet de bedoeling om geen gist aan te kopen maar zelf te kunnen "kweken"

merci voor de reacties hier, een poging om het te halen uit een leeg fleske van een bier dat nog op fles gist is al wat meer in de richting maar nog niet echt wat ik zoek :)
c

cdp1193

Legacy Member
[BE]Nevermore;16467901 zei:
Zo ver was ik :) Gistsporen zitten overal, in principe moet dat uit de lucht te halen zijn en te kweken in de gemiddelde keuken lijkt mij.


Wat zou er gebeuren als "pruno" zou gedestilleerd worden, zou je het % zo niet hoger krijgen?
Klik om te vergroten...

Lambiek wordt zo gegist. Die wilde gisten zijn meestal traaggroeiend. Zo traag dat uw drank vlugger zal geinfecteerd raken door een bacterie dan te gisten.
Het is veel eenvoudiger om een flesje bovengistend bier te kopen en die gist op te kweken.
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Terug
Bovenaan