lookoutordie
Member
Deeg is nooit echt bruin/zwart gebakken in deze bbq. Komt mooi omhoog en krokant. De kleur moet inderdaad aan gewerkt worden. Ik bak hem op 250 graden, hoger gaat ook maar haalt ie met moeite in deze temperaturen en met wind.
Pizza maken
- Onderwerp starter LouGarou
- Startdatum
Mr.Anderson
Well-known member
Morgen volk over de vloer en ik ga weer eens m'n oven in gang blazen.
Speciaal Caputo bloem besteld omdat die deeg luchtiger zou zijn en dat gewoon heel goede bloem is. Zonet vernomen dat m'n pakket beschadigd is geraakt en niet uitgeleverd zal worden. Kloteboel.
Ik heb nog 2 pakken De Cecco bloem 'tipo 00' staan. Kan ik mij daarmee redden? Of hebben jullie aanraders voor een bloem dat ik vanavond nog in de supermarkt kan vinden? Tips om de deeg luchtig te krijgen met uitzondering van werken met een poolish e.d.?
Bedankt!
Speciaal Caputo bloem besteld omdat die deeg luchtiger zou zijn en dat gewoon heel goede bloem is. Zonet vernomen dat m'n pakket beschadigd is geraakt en niet uitgeleverd zal worden. Kloteboel.
Ik heb nog 2 pakken De Cecco bloem 'tipo 00' staan. Kan ik mij daarmee redden? Of hebben jullie aanraders voor een bloem dat ik vanavond nog in de supermarkt kan vinden? Tips om de deeg luchtig te krijgen met uitzondering van werken met een poolish e.d.?
Bedankt!
Reverz
Well-known member
Waarom zou je iets uberhaupt zwart willen bakken?
Gisteren eens de diepvries pizza-bollen van Rymbu (BBQ winkel in Bornem) getest. Los van het feit dat de pizza aan m'n schep bleef kleven en de vreselijke rommel die het veroorzaakte, was het toch een succes.
Bolletjes waren op minder dan 14u ontdooit en na 1,5u op kamertemperatuur. Deeg was makkelijk werkbaar na ontdooiing. In de Ooni Koda gebakken, na een dikke minuut had alles een mooi kleurtje en het deeg was heel luchtig. Niet zo heel goedkoop maar wel een goeie oplossing als ik last minute pizza wil maken. Vanaf nu standaard in de vriezer.
Bolletjes waren op minder dan 14u ontdooit en na 1,5u op kamertemperatuur. Deeg was makkelijk werkbaar na ontdooiing. In de Ooni Koda gebakken, na een dikke minuut had alles een mooi kleurtje en het deeg was heel luchtig. Niet zo heel goedkoop maar wel een goeie oplossing als ik last minute pizza wil maken. Vanaf nu standaard in de vriezer.
polar bear
Well-known member
DALLAGIOVANNA bloem tarwe | Colruyt
Altijd voor de laagste prijs. Bekijk alle productinformatie, promo’s én de huidige prijzen in je winkel. Voeg meteen toe aan je lijstje.
Ik heb goeie resultaten gehaald met deze van de Colruyt. Maar ik denk dat dit ongeveer hetzelfde type is als degene je nog liggen hebt. Vroeger hadden ze ook de blauwe verpakking (Napolitano) die wel nog beter was maar momenteel nooit meer in mijn Colruyt.DALLAGIOVANNA bloem tarwe | Colruyt
Altijd voor de laagste prijs. Bekijk alle productinformatie, promo’s én de huidige prijzen in je winkel. Voeg meteen toe aan je lijstje.www.colruyt.be
ja, ik heb ook altijd die rode van colruyt in huis.
Mr.Anderson
Well-known member
Ik heb goeie resultaten gehaald met deze van de Colruyt. Maar ik denk dat dit ongeveer hetzelfde type is als degene je nog liggen hebt. Vroeger hadden ze ook de blauwe verpakking (Napolitano) die wel nog beter was maar momenteel nooit meer in mijn Colruyt.DALLAGIOVANNA bloem tarwe | Colruyt
Altijd voor de laagste prijs. Bekijk alle productinformatie, promo’s én de huidige prijzen in je winkel. Voeg meteen toe aan je lijstje.
Heb dus deze gaan halen en content! Geslaagde pizza avond.
Eens een andere techniek gebruikt om de bolletjes te maken en veel luchtigere deeg. Veel bellen aan de zijkanten. Top.
Welke techniek?
En wat is uw recept voor het deeg?
Mr.Anderson
Well-known member
Zout oplossen in water (35-36 °C), daarna ongeveer 10 % van de bloem toevoegen. Gist toevoegen en de rest van de bloem. Met de hand goed kneden tot glad en samenhangend geheel (ongeveer 10 minuten). Deeg in kom (lichtelijk ingesmeerd met olijfolie) 1u30 laten rijzen op 21,5 graden.
Dan in plaats dat ik de lucht uit de deeg drukte, deeg uithalen en ondersteboven op werkblad leggen. Blijkbaar zou de glutenvorming zich vooral aan de onderkant situeren, onderkant wordt dus bovenkant. Ik zag meteen al wat meer bellen en blazen.
Deeg uitstretchen en stukken van snijden (ik maak bolletjes van 200 gr). bij het opbollen let ik erop dat de bovenkant van het afgesneden stuk ook altijd de bovenkant blijft. Terwijl ik dat de vorige keren plat drukte en samenvouwde om dan verder op te bollen. Deze keer had ik aanzienlijk meer lucht in de bolletjes na het rijzen. Deze kan je mooi naar de buitenkanten drukken als je de pizza's gaat maken waardoor ik rondom crispy luchtbellen had maar vanbinnen wel heel zacht.
Ik zei nog tegen mezelf: vergeet geen foto's te nemen. Wat ben ik vergeten? Inderdaad, geen enkele foto genomen. We zaten met volk en de wijn was rijkelijk aanwezig, 't zou er wel wat mee te maken kunnen hebben.
We waren met 3 koppels en iedereen heeft z'n eigen pizza gemaakt. Elk had een briefje en gaf anoniem een score op 10. Op 't eind van de avond was er een winnaar. Heel plezant eigenlijk.
Inspiratie was dit filmpje eigenlijk:
RB26DETT
Active member
Ik had hier vorige week gelezen over type 00 bloem in de Colruyt en foto er bij zien staan. Ik dacht altijd dat ze dat daar niet hadden, of toch niet in het lokale filiaal, totdat ik deze week toevallig niet in de rek, maar helemaal bovenaan nog een volle pak zag staan. Gisteren eerste keer deeg gemaakt, 65% water, en wat een verschil met de Everyday bloem. Mengt en kneed zoveel makkelijker zonder dat het plakt.
Hopelijk gaat het bakken straks even goed.
En daarvoor zit je dus op 9lives
Hopelijk gaat het bakken straks even goed.
En daarvoor zit je dus op 9lives
BeyondGist bedoel je?
lookoutordie
Member
Voorbije weekend teruggekomen uit Italië en daar 2kg Caputo pizzeria bloem meegenomen. Komende week nog eens pizza's maken.
Mr.Anderson
Well-known member
Laat eens weten hoe je die bloem vond?
Nog mensen ervaring met de Caputo bloem? Er is ene die 'Nuvola' heet en nog luchtigere pizza's op tafel zou toveren.
Hier is net Caputo Pizza en Manitoba gearriveerd, ik vermoed dat ik er zaterdag eens mee aan de slag ga!
Mr.Anderson
Well-known member
Ik heb een bestelling van o.a. 2x 5 kg zakken van die boem die ik 2 weken geleden de zaterdag nodig had. Maar pakket is beschadigd geraakt onderweg en nooit aangekomen. Was meer dan 100 euro.
Ik moet nu beslissen of ik dat pakket alsnog wil, of m'n geld terug.
Maar laat zeker weten hoe het gegaan is! Ik ben benieuwd of dat zo'n verschil maakt.
Is er een verschil tussen 00-bloem en patisseriebloem? Voor zover ik het lees is dat gewoon bloem met een lagere gluten/eiwitgehalte?
Ik heb het in het verleden nog al gehad hoor maar het is al te lang geleden dat ik zelf nog eens pizzadeeg gemaakt heb.
Prijsverschil met Colruyt Tipo 00 is klein en de W-waarde ligt ook iets hoger dus het is quasi een no brainer.
Tipo is doorgaans heel fijn gemalen maar vooral die eiwitten zijn belangrijk. Voor pizza heb je natuurlijk meer gluten nodig dan voor een cake.
Didymus
Well-known member
Al een zak van opgebruikt, maar ik vond het verschil met andere eiwitrijke bloemsoorten niet fenomenaal.
