Archief - BBQ
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
bassie82
Legacy Member
Avondland zei:
Gustor vind ik nogal prijzig. Komt ook door het soort vlees dat ze verkopen.
Voor een stuk dat ik nog niet heb geprobeerd zou ik toch iets goedkoper willen gaan
Vega zei:
merci voor de suggesties. BBQualtiy ziet er wel goed uit voor de soorten stukken die ze hebben.
MilM1
Legacy Member
Bij barbecuebox kan je ook brisket bestellen: https://www.barbecuebox.be/nl/aanbod?type=1#items
Ik weet wel niet hoe het zich verhoudt tot de winkels hierboven vermeld.
Ikzelf heb al bij Gustor, Barbecuebox en Beef & Steak besteld, maar nog geen brisket.
Bij Gustor bestel ik al mijn steaks. Hun ribbetjes vond ik te groot en er was te veel vlees aan. Ik vermoed dat ik mss een uitzondering ben, maar ik hou van de ribbetjes zoals we ze in België kennen (dus zonder dat extra vlees bovenop). Ik ben ook afgestapt van 3-2-1 en gebruik nu deze methode: https://www.bbq-nl.com/snelle-spareribs/ Die easterwood methode vind ik super.
Als je hou van grote ribben zijn die ribben van Gustor wel ideaal: https://gustor.be/nl/st-louis-style-ribs-glorius
Bij Gustor hebben ze nu ook normale ribbetjes, maar ze zijn wel een stuk duurder dan bij barbecuebox: https://gustor.be/nl/iberico-spare-ribs
Ik zal ze sowieso eens kopen en uitproberen, maar ik vermoed dat in tegenstelling tot hun steaks het de meerprijs niet waard zal zijn. Enkel spijtig dat barbecuebox hun latten in 2 snijden voor de verzending :-/
Volgend weekend wil ik ook eens pulled pork doen. Ik zal eerst bestellen bij barbecuebox en daarna dan eens bij Gustor om te zien of het de meerprijs bij Gustor waard is (want bij Gustor opnieuw toch stuk duurder).
Ik ga die bbquality ook eens testen. Heb wel wat schrik om bij Nederlands bedrijf te bestellen. Mijn bestelling bij Beef & Steak was toch al grotendeels ontdooid (met uitzondering van de grotere stukken zoals de ribben). Leveringsdag was toen net wel een zeer warme dag.
Ik weet wel niet hoe het zich verhoudt tot de winkels hierboven vermeld.
Ikzelf heb al bij Gustor, Barbecuebox en Beef & Steak besteld, maar nog geen brisket.
Bij Gustor bestel ik al mijn steaks. Hun ribbetjes vond ik te groot en er was te veel vlees aan. Ik vermoed dat ik mss een uitzondering ben, maar ik hou van de ribbetjes zoals we ze in België kennen (dus zonder dat extra vlees bovenop). Ik ben ook afgestapt van 3-2-1 en gebruik nu deze methode: https://www.bbq-nl.com/snelle-spareribs/ Die easterwood methode vind ik super.
Als je hou van grote ribben zijn die ribben van Gustor wel ideaal: https://gustor.be/nl/st-louis-style-ribs-glorius
Bij Gustor hebben ze nu ook normale ribbetjes, maar ze zijn wel een stuk duurder dan bij barbecuebox: https://gustor.be/nl/iberico-spare-ribs
Ik zal ze sowieso eens kopen en uitproberen, maar ik vermoed dat in tegenstelling tot hun steaks het de meerprijs niet waard zal zijn. Enkel spijtig dat barbecuebox hun latten in 2 snijden voor de verzending :-/
Volgend weekend wil ik ook eens pulled pork doen. Ik zal eerst bestellen bij barbecuebox en daarna dan eens bij Gustor om te zien of het de meerprijs bij Gustor waard is (want bij Gustor opnieuw toch stuk duurder).
Ik ga die bbquality ook eens testen. Heb wel wat schrik om bij Nederlands bedrijf te bestellen. Mijn bestelling bij Beef & Steak was toch al grotendeels ontdooid (met uitzondering van de grotere stukken zoals de ribben). Leveringsdag was toen net wel een zeer warme dag.
Avondland
Legacy Member
Op vlak van BBQ-vlees benijd ik de Amerikanen soms toch wel. Die kunnen in de lokale supermarkt voor een spotprijs brisket en short ribs gaan halen.
Carmans zou aan een webshop werken, dat is wel handig. Ik wil daar nog eens short ribs gaan halen: enerzijds de USDA grainfed short ribs waarvan ik wéét dat die ongelofelijk mals zijn. Anderzijds de Simmenthal short ribs. Ik denk dat die grassfed zijn, maar is Simmenthal zelf niet aardig gemarmerd? Ik ben nog aan het uitzoeken wat nu precies het verschil is tussen grassfed en grainfed of dat ik eerder naar het type rund moet kijken. Mager rundsvlees is lekker, maar niet geschikt voor low & slow. Short ribs van Belgisch Blauw-Wit is geen goed plan, dat moet je doen met een grainfed Black Angus of, beter nog, een A5 Wagyu. Maar dat is dan weer onbetaalbaar.
Bij Gustor kan je short ribs van Black Angus bestellen, maar die zijn grassfed. Ik heb die tweemaal op de BBQ gelegd, maar het vlees is er te mager voor.
Carmans zou aan een webshop werken, dat is wel handig. Ik wil daar nog eens short ribs gaan halen: enerzijds de USDA grainfed short ribs waarvan ik wéét dat die ongelofelijk mals zijn. Anderzijds de Simmenthal short ribs. Ik denk dat die grassfed zijn, maar is Simmenthal zelf niet aardig gemarmerd? Ik ben nog aan het uitzoeken wat nu precies het verschil is tussen grassfed en grainfed of dat ik eerder naar het type rund moet kijken. Mager rundsvlees is lekker, maar niet geschikt voor low & slow. Short ribs van Belgisch Blauw-Wit is geen goed plan, dat moet je doen met een grainfed Black Angus of, beter nog, een A5 Wagyu. Maar dat is dan weer onbetaalbaar.
Bij Gustor kan je short ribs van Black Angus bestellen, maar die zijn grassfed. Ik heb die tweemaal op de BBQ gelegd, maar het vlees is er te mager voor.
MilM1
Legacy Member
Avondland zei:
Onderstaande is een uitleg van Aaron Franklin zijn masterclass die ik vorige week bekeken heb ( https://www.youtube.com/watch?v=IKpnD2BnwOU ).
Waarschijnlijk blijft het persoonlijk en is het een kwestie van uittesten.
Grain Fed Vs. Grass Fed
Cows are ruminants, meaning they are naturally designed to
graze on grass. Many beef cows begin their lives eating grass,
before proceeding to a diet of grain and/or corn. (The phrase
“grain fed” describes how an animal’s diet changed as it got
closer to slaughter.) Grain-fed beef is typically fattier with a
beefier flavor than grass-fed beef, which is why Aaron prefers
grain fed for longer cooks like brisket and grass fed for quicker
cooks like steak.
It’s true that grain-fed cattle are more often associated with
commercial farming and feedlots, but diet alone is not a true
indication of how the cattle was raised. If you want to be sure
you’re buying humanely raised, all-natural beef, ask your butcher
where and how the beef was sourced.
Avondland
Legacy Member
MilM1 zei:
Er zal wel een verschil zitten tussen een rund vol groeihormonen dat in een recordtempo slachtrijp moet worden in het kader van een verregaande economisering en een rund dat op zijn gemak kan grazen en de laatst 100 dagen in een stressvrije omgeving graanvoer mag eten. Ik heb die masterclass niet gezien, maar er is veel om te ontdekken in de wereld van rundsvlees. Dat is een beetje zoals bier: je kan cara drinken, maar je kan ook een barley wine gerijpt op cognacvaten drinken. Een ENORM verschil, maar je gaat altijd mensen hebben, zoals mijn vrouw
, die beide soorten op één hoop gooit.Ik heb nog een spiering van 1,3 kg in de diepvries steken die ik er eens wil op leggen voor wat pulled pork. Met telewerken is dat gemakkelijk: ik kan af en toe eens van mijn laptop weg om te zien hoe het gaat met mijn vlezeken.
Loser
Legacy Member
Ik weet niet of het hier al gezegd is, maar er staat een nieuw seizoen van Chef's Table op Netflix: BBQ!
Nog geen kans gehad om te kijken, maar het zag er wel interessant uit.
Zelf ook nog een paar keer gebarbecued, maar niet echt noemenswaardige dingen. Behalve de kant-en-klaar stukken kippendij, die in brand waren gevlogen
Beetje veel olie in de marinade, denk ik, en zodra vet brandt... Een beetje zitten forken, deksel dichtgehouden maar het beterde niet. Kip herlegd (was vooral vet onder het warmte-element dat brandde), schraper van Weber half gesmolten, plastiekje aan de thermometer ook verbrand, maar uiteindelijk toch nog eetbaar. Niet het gezondste, maar ik vind dat eigenlijk wel lekker 
O, en de spiesjes met halloumi en radijzen (jawel, radijzen!) waren supergoed. Die combinatie is verrassend lekker!
Nog geen kans gehad om te kijken, maar het zag er wel interessant uit.
Zelf ook nog een paar keer gebarbecued, maar niet echt noemenswaardige dingen. Behalve de kant-en-klaar stukken kippendij, die in brand waren gevlogen
Beetje veel olie in de marinade, denk ik, en zodra vet brandt... Een beetje zitten forken, deksel dichtgehouden maar het beterde niet. Kip herlegd (was vooral vet onder het warmte-element dat brandde), schraper van Weber half gesmolten, plastiekje aan de thermometer ook verbrand, maar uiteindelijk toch nog eetbaar. Niet het gezondste, maar ik vind dat eigenlijk wel lekker O, en de spiesjes met halloumi en radijzen (jawel, radijzen!) waren supergoed. Die combinatie is verrassend lekker!
utred?
Legacy Member
Ik vind die netflix kookdocumentaires altijd zeer frustrerend. Dikwijls zeer interessante onderwerpen maar ik wel hen gewoon zien koken en drie kwart van de aflevering gaat over hoe moeilijk die mensen hun leven wel niet is geweest en hoe inspirerend ze zijn en meestal begint er iemand te wenen, afgewisseld met 1 of andere lokale expert die uitlegt dat hun stad/land/gemeenschap zeer uniek is want ze vinden eten belangrijk.
Mr.Anderson
Legacy Member
jack|herrer zei:
Ik denk wel dat je dat makkelijk kan vinden, weliswaar niet van Weber.
Onlangs een site tegengekomen met al zo'n extra onderdelen die ze zelf namaken. Ook deftig materiaal en iets goedkoper dan Weber. Vraag mij niet meer hoe die site heette
Zaterdagavond nog eens den BBQ aangooien. Ik dacht eens hassleback patattekes te maken. Iemand een goed recept hiervoor? Is dat niet te zwaar in schoon weer? Lijkt me wat winters.
Ook geen flauw idee wat ik van vlezeke zal klaarmaken.
BearPils
Legacy Member
Voor diegene die de weber diffusor plate zoeken:
https://www.starbridge.de/weber-diffusor-platte-aus-edelstahl-ek.html
Ik kwam deze op een BBQ-forum tegen.
Binnenkort komt hier toch ook een Master Touch Premium binnen
Voor vlees is er deze site:
https://beefensteak.nl/
leveren ook in Belgïe.
https://www.starbridge.de/weber-diffusor-platte-aus-edelstahl-ek.html
Ik kwam deze op een BBQ-forum tegen.
Binnenkort komt hier toch ook een Master Touch Premium binnen
Voor vlees is er deze site:
https://beefensteak.nl/
leveren ook in Belgïe.
Mr.Anderson
Legacy Member
Hasselback patatjes, waar kan ik dat nog in klaarmaken? De meeste recepten spreken over een skillet, maar dat heb ik nog niet.
Een alu-bakje is af te raden zeker?
Ik zoek nog iets leuks om erbij te doen van groenten. Ik dacht aan asperges maar blijkbaar is het daar het seizoen niet meer voor.
Een alu-bakje is af te raden zeker?
Ik zoek nog iets leuks om erbij te doen van groenten. Ik dacht aan asperges maar blijkbaar is het daar het seizoen niet meer voor.
Plutus
Legacy Member
utred? zei:
This. Ik heb het zelfs nog nooit in de skillet gedaan, altijd op de rooster en dat lukt.
Over skillets gesproken: onlangs ontdekt (I know, nu pas): ontbijt op de skillet... dat ding heet stoken en gewoon wat eitjes en wat spek op smijten. Ma jonges toch, zoveel leuker dan in de keuken
(Merk op: wel op de gas - weinig zin om daarvoor kolen aan te steken)
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.